Bei der Produktion von Lebensmitteln tierischer Herkunft wird die Lebensmittelsicherheit mit folgenden Kontrollen überwacht:
- Kontrolle der Primärproduktion
- Schlachttieruntersuchung
- Fleischkontrolle
- bauliche Kontrolle der Schlachtbetriebe
- Exportkontrolle in Ausfuhrbetrieben für Fleisch und Fleischerzeugnisse