Die Lebensmittelanalytik befasst sich mit der Anwendung und Entwicklung analytischer Methoden zur qualitativen und quantitativen Bestimmung von Inhaltsstoffen, Zusatzstoffen und Rückständen in Lebensmitteln. Die Analysendaten bilden die Grundlage für die Qualitätsbewertung von Lebensmitteln, deren Sicherheit und damit dem Schutz des Verbrauchers vor gesundheitlichen Risiken. Dies betrifft z.B. die folgenden Untersuchungen:
- Hygienische Beschaffenheit (Mikrobiologie)
- Nährstoffe (Eiweiss, Kohlenhydrate, Fett, Wasser, Nährwert)
- Nutritive Inhaltsstoffe (Vitamine und Mineralstoffe)
- Inhaltsstoffe (Cyanid, HMF, Alkohol, Allergene, Enzyme)
- Kontaminate (Schwermetalle, Mykotoxine)
- Rückstände (Pestizide)