Der Bereich Lebensmittelsicherheit (LMS) ist für den Vollzug der Lebensmittelgesetzgebung zuständig. Die erste Priorität kommt dabei dem Gesundheitsschutz, dem hygienischen Umgang und dem Täuschungsschutz im Zusammenhang mit Lebensmitteln und Gebrauchsgegenständen zu.
Dazu stehen dem Kantonschemiker zwei Lebensmittelinspektorate und zwei Laboratorien zur Verfügung.
Zustätzlich ist in der LMS der Bereich der Umweltanalytik angesiedelt, in welchem Untersuchungen an verschiedenen Probenmatrizes basierend auf der Umweltschutzgesetzgebung im Auftrag des Amtes für Natur und Umwelt sowie von Privaten durchgeführt werden.