Das Inspektionsgebiet des Kantons Graubünden ist in mehrere Kontrollkreise aufgeteilt. Die Kontrollen in den rund 4'000 Betrieben (Restaurants, Lebensmittelproduzenten, Spitäler, Trinkwasserversorgungen usw.) werden durch Lebensmittelkontrolleure wahrgenommen. Das Kontrollintervall schwankt von mehrmals jährlich bis zu einer Inspektion in vier Jahren. Die Kontrolleure werden durch zwei Lebensmittelinspektoren, welche auch fachspezifische sowie administrative Aufgaben erledigen, unterstützt.

Bei der Inspektion werden folgende Punkte beurteilt:

• Hygiene
• baulicher Zustand des Betriebes
• Prozessabläufe und Tätigkeiten
• das Selbstkontrollkonzept
• die korrekte Kennzeichnung von Roh-, Halbfertig- und Fertigprodukten