Die Selbstkontrolle ist ein wichtiger Bestandteil der Qualitätssicherung für die Produktion, Verarbeitung und Verkauf von Lebensmitteln.

Um eine grösstmögliche Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, muss jeder Produzent, Verarbeiter und Inverkehrbringer von Lebensmitten über ein Selbstkontrollkonzept verfügen. Mittels einer Gefahrenanalyse werden sämtliche Arbeitsprozesse sowie Rezepturen, Räumlichkeiten, Einrichtungen, Maschinen etc. ganzheitlich durchleuchtet und beurteilt. Potentielle Gesundheitsrisiken werden erfasst und entsprechende Vorsichtsmassnahmen sowie Korrekturen werden eingeleitet.
Die Umsetzung der Vorsichtsmassnahmen wird mit geeigneten betriebsinternen Kontrollen überprüft und dokumentiert.
Die Gesundheitsrisiken sollen mit diesem Vorgehen möglichst beseitigt oder zumindest auf ein akzeptables Mass reduziert werden.