L'acqua è il nostro alimento più importante! Un adulto deve bere ogni giorno circa 2,5 litri d'acqua! In media il consumo d'acqua in Svizzera per persona e giorno ammonta a 162 litri, di cui soltanto 5,4 litri ossia il 3% vengono bevuti o utilizzati per cucinare. Ciononostante l'accesso ad acqua di qualità non è una cosa naturale. Acqua inquinata e igiene insufficiente sono corresponsabili per l'80 percento di tutte le malattie nei paesi di sviluppo. In totale sono 1,1 miliardi le persone nei paesi di sviluppo che non hanno accesso ad acqua potabile pulita. Ogni anno muoiono quattro milioni di bambini per malattie che sono riconducibili ad acqua inquinata e ad igiene insufficiente.

Nella SDA è l'Ispettorato delle derrate alimentari ad essere competente per l'ispezione degli approvvigionamenti di acqua potabile. Il fulcro dell'attività di controllo sono le ispezioni ed i controlli. Le esperienze pluriennali sono molto importanti in questo contesto. Le conoscenze delle regioni e della qualità delle loro acque, nonché i buoni contatti con i gestori degli impianti di approvvigionamento idrico contribuiscono a fare in modo che nel Cantone dei Grigioni si disponga di acqua potabile di ottima qualità.

I campioni prelevati dall'Ispettorato delle derrate alimentari, come anche i campioni di privati o di esercizi pubblici, vengono analizzati in laboratorio dal punto di vista microbiologico e chimico. In totale vengono analizzati ogni anno circa 2500 campioni di acqua potabile.