Das Staatsarchiv Graubünden gibt eigene Publikationen heraus, insbesondere Quellenpublikationen, nämlich: Archivrepertorien, Bündner Urkundenbuch, Jahrzeitbücher, Urbare und Rödel Graubündens sowie Quellen und Forschungen zur Bündner Geschichte.

Die Reihe der Archivrepertorien umfassen den Archivplan von 1961, die Geschichte des Staatsarchivs Graubünden, Regesten zu den Urkundensammlungen, den Landesakten, den Handschriften aus Privatbesitz sowie die Einbürgerungen seit 1803.

Im Bündner Urkundenbuch werden die Urkunden bis 1400 in vollem Wortlaut abgedruckt, die einen bündnerischen Aussteller oder Empfänger aufweisen oder deren Objekte im Kanton Graubünden gelegen sind. In Regestenform ediert sind Urkunden, die bündnerische Zeugen, Bürgen, Ausstellungsorte o. ä. erwähnen. Bisher sind fünf Bände erschienen.

Die Reihe Jahrzeitbücher, Urbare und Rödel Graubündens setzt sich zum Ziel, die bündnerischen Jahrzeitbücher, Urbare, Zinsbücher sowie Güter- und Einkünfteverzeichnisse zu edieren, die vor 1600 angelegt worden sind. Es handelt sich vorzugsweise um Quellen zur Wirtschafts-, Kirchen- und Sozialgeschichte sowie zur Flur- und Personennamenforschung. Bisher sind zwei Bände und eine Faksimile-Ausgabe erschienen.

In der Reihe Quellen und Forschungen zur Bündner Geschichte veröffentlicht das Staatsarchiv Graubünden wissenschaftliche Beiträge zur Geschichte Graubündens. Nebst der Publikation von Abhandlungen soll die kritische Edition von bisher wenig bekannten Quellen ermöglicht werden. Bisher sind 23 Bände erschienen.

Die Publikationen können beim Bündner Buchvertrieb bestellt werden.